런던 냉장고에서 김치 맛있게 익히는 법

한국에서 하던 대로 김치를 두면 런던에서는 좀처럼 익지 않습니다. 영국 가정용 냉장고는 보통 1~4도로, 한국 김치냉장고의 숙성 온도(2~5도)보다 차갑고 온도 변화도 큽니다.

실온에서 먼저 깨워 주세요

갓 산 김치는 상온(18~22도)에 반나절에서 하루 둡니다. 여름이면 6시간, 겨울 난방을 안 켠 집이면 하루까지 봅니다. 국물에 기포가 올라오고 시큼한 냄새가 살짝 나면 그때 냉장고로 옮깁니다.

통은 가득 채우고 꾹 눌러 주세요

• 공기가 닿는 면이 넓을수록 군내가 납니다
• 김치가 국물에 잠기도록 누름판이나 위생봉지에 물을 담아 올려 두세요
• 통은 작은 것 여러 개가 큰 것 하나보다 낫습니다. 꺼낼 때마다 전체가 공기에 노출되지 않습니다

냉장고 자리도 중요합니다

문 쪽은 여닫을 때마다 온도가 올라갑니다. 김치는 맨 아래 칸 안쪽, 온도가 가장 일정한 자리에 두세요.

너무 시어졌다면

버리지 마세요. 신 김치는 김치찌개, 김치전, 김치볶음밥에서 제 몫을 합니다. 볶을 때 설탕 한 꼬집과 참기름을 넣으면 신맛이 눕습니다.